1、清水：15斤香料：八角10g，丁香2g，白寇10g，小茴香20g，香叶10g，白芷10g，草果2个，香草20g，橘皮10g，桂皮8g，筚拨7g，千里香10g，香茅草8g，排草10g，香果5g，三奈3g，砂仁6g，陈皮6g，豆蔻8g，山奈3g，当归2g，甘草3g，红果5g，藿香5g，积壳10g，良姜5g，罗汉果5g，香木10g，毛桃10g，青果2g，五香皮5g，灵草2g；上色材料：糖色320g，少许红曲米和黄栀子；配料：辣椒节100g，花椒50g，鸡精30g，味精75g，盐160g，鲜姜片3-5片，少许大葱节首先需要熬制高汤，准备一个不锈钢桶，倒入15斤清水，放入适量的猪大骨和肥猪肉，烧开水以后转小火慢熬，熬制3-4个小时的时间，汤色有变白
2、将所准备的香料用透气的纱布打包，如果条件可以把香料打碎（注意不能打得太细，这个卤水得香料的味道会太重），将香料包浸泡于温水中，有去除香料重苦味的效果，浸泡时间10-15分钟待用，
3、将320g糖色块放入第一步熬好的高汤中，放入糖色快以后慢慢搅动高汤，防止糖色块沉底粘锅，让糖色充分溶解在高汤中，另外加入少许红曲米和黄栀子提色，