冷水下锅，肘子焯水，水开后加入料酒，舀去浮沫，煮至七成熟，表面刷料汁。反复刷好晾干直到颜色满意为止，取锅放油中火开炸至表皮硬脆。加入葱，姜，花椒，茴香，桂皮，干辣椒，老抽，生抽，糖，料酒，水，盐开火慢炖直到皮肉软烂。