1、针对辣椒皮薄芯厚、含水率高且不易挥发的特性，在辣椒烘干实验中通过烘干温度、铺料厚度、烘干时间等参数 变化进行实验，测定干辣椒含水率和观察辣椒外观色泽、果实完整性几个方面的变化，找到辣椒烘干较佳的工艺 。
2、辣椒热泵话芗驹铑烘干加工操作要点：一、是鲜辣椒采摘要选择已完全成熟的、颜色正常且果实完整的辣椒；二、是大量的鲜辣椒在运输和堆放过程中要求通风良好，尤其是堆放的高度不应高于1m,堆放时间不腴李敝笃易超过36h；三、是通过预处理去除辣椒茎叶及尘土等杂物；四、是干燥过程中要按照加工工艺要求选择铺料厚度和烘干温度，干辣椒含水率达到贮藏要求；五、是选检一定要在干辣椒自然回潮一段时间后进行，否则干辣椒容易破碎；六是包装和入库时要注意库房的干燥通风和堆码高度，避免干辣椒的回潮霉变和破碎。
3、辣椒热泵话芗驹铑烘干工艺：一、是辣椒均匀铺放在网格盘内，铺放厚度3公分左右，每台物料车12-14层，装满后推入烘干房；二、是辣椒烘干温度55-75℃可调；三、是采用分段干燥法，分段干燥是蚕蝣鲢蹙目前辣椒干燥较优越的方法，首先温度设定55度，烘干时间2小时，烘干不排湿，进入下一阶段温度设定60度，时间8小时，连续排湿，下一阶段温度设定65度，时间8小时，连续排湿，最后进入收尾阶段，时间2小时，温度58度，连续排湿，烘干过程完成。烘干过程中，选用低温干燥，这样可以保证辣椒颜色、香味均属上乘；辣椒的铺放厚度力求一致，堆放太薄，透气性好，风阻小，虽然有利于热交换．但热空气与辣椒的接触时间相对缩短，热利用率低．若堆放太厚．则阻力增大，热空气无法穿透物层．烘干效果较差；辣椒烘干过程结束后，含水率很低，质地焦脆，极易破碎，故应在室内放置进行回潮，使其吸收一定量的水分变软，才能进行包装贮藏。
