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广东腊肠的做法

时间:2024-10-13 08:44:39

1、灌肠3日前,将肠衣洗净,并用炭火烘过,除去肠衣水分。

2、将猪肉按比列,切成1cm小方丁,用温水洗涤,除去浮油。然后将肉与配料放置盆内,臬苜捎肩搅拌均匀,2分钟后即可灌肠。

3、将烘干的肠衣浸入温水,再捞出。将配好的肉馅装入肠衣,当到底部时,在最底部扎上,然后接着装,装满时在最顶端扎上。

4、将灌好的肠放在平板上,用百叶针在肠上戳洞,便于烘肠时水分排出。

5、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节,再用麻绳扎紧,挂上竹竿,以便火烘。

6、将 挂肠的竹竿放入烘烤间,烘烤经3小时后,交换腊肠上下位置,使肠受烘均匀。或者饶戎秘欣早太阳下暴晒,直到使肠内水分泄尽。

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