1、前几天天津卫视就看到过因为鸡蛋的不正确存放导致一家食物中毒。这可真不是件小事。
2、鸡蛋是个骨钙结构，上面是有很细小的孔。如果把这层薄膜洗掉，细菌就很容易穿过这些小孔进到鸡蛋壳内部，从而导致鸡蛋变质。就是因为这些细菌感染了鸡蛋，食用后就很可能出现中毒的现象了。
3、能更好的保存、保鲜。我们买回来存放冰箱冷藏，鸡蛋大头超上、小头超下底摆放在冰箱冷藏内。这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，气室可有效防止微生物入侵蛋黄，保证鸡蛋的品质。
4、从冰箱一旦取出后尽快食用，万万不可再次冷藏，因为冷藏过的鸡蛋遇室温度会“发汗”，鸡蛋表层就会出现小水珠，而且小水珠中带有的细菌和微生物都会很快穿过蛋壳，进入蛋液内部，必须尽快食用，更不能再次放存冰箱内。
5、如果没有冰箱用于冷藏鸡蛋，必须干净独立存放鸡蛋，避免直接暴露在空气中微生物和细菌入侵，能使延长鸡蛋保存期。
6、蛋壳上有许多细密的气孔，若是和葱、姜、蒜等气味发物一同存放，强烈的气味便会渗入鸡蛋，加速变质。所以远离气味大得的食物。
