1、将杀好的鱼分成鱼骨和鱼肉，鱼肉拼成片，鱼骨剁成节。分开加入芡粉、料酒、胡椒粉、鸡精和盐腌制15分钟
2、把老泡菜、老姜、大蒜全部剁细
3、芹菜和葱白切节
4、开火将锅烧热后倒入备好的有煎热
5、放入鱼肉过有锅至两面微微变色即可出锅
6、带锅里的油煎至8分热时倒入切好的泡菜末不停翻炒
7、待泡菜炒出香味时放入豆瓣酱和花椒继续翻炒出香味
8、加入备好的酱油、陈醋、白糖和鸡精继续炒
9、待所有的佐料都翻炒出香味的时候加入适量水煮沸后加入芹菜和葱白再煮3分钟
10、放入鱼骨煮了2分钟在放入过了油锅的鱼肉继续煮5分钟
11、加入味精搅拌均匀起锅装盆