食材明细
虾仁200克
火腿10克
香菇(鲜)10克
蛋糕10克 菠菜10克
冬笋10克 木耳(水发)10克
鸡蛋清30克 淀粉(玉米)30克
黄酒10克 盐3克
猪油(炼制)40克
教您火腿冬笋炒虾丝怎么做，如何做炒虾丝才好吃
1. 虾仁淘洗干净，去掉黑线，控净水分，用刀碾成泥，加入精盐、鸡蛋清、淀粉和成糊，均匀地摊在一个抹有少量猪油的瓷盘上，以2.5毫米厚为宜，入笼蒸3分钟取出，晾凉后，揭下，切成丝，即虾丝;
2. 把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬笋、木耳切成细丝;
3. 精盐同黄酒、清汤30克对成汤汁;
4. 炒锅加熟猪油，中火烧至四成热，将虾丝下锅，待虾线漂起时捞出沥油;
5. 炒锅内留油，把虾丝连同配料一起下锅，倒入对好的汤汁，迅速颠翻几下，装盘即成。