食材明细
鳜鱼750克
冬笋20克 香菇(鲜)20克
火腿20克 小麦面粉50克
大葱15克 姜3克
花椒3克 盐25克
八角5克 黄酒10克
鸡油5克 猪油(炼制)100克
教您冬笋奶汤鳜鱼怎么做，如何做奶汤鳜鱼才好吃
1. 鳜鱼刮鳞去鳃，挖去内脏，冲洗干净，鳍尖用刀切掉;
2. 将鱼放入八成开的水锅中稍烫，两面烫匀后放入凉水盆内，刮净黑皮，冲洗干净，用干布碾干水分，剁开鱼的下唇骨;
3. 把鱼头向左，肚朝外平放案板上，在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口，翻过来划成象眼块，两面沾上干面粉;
4. 葱切段、姜切片备用;
5. 炒锅置中火上，加入熟猪油，烧至五成热，将鱼下锅，用小铲翻动，炸至挺身后，捞出控油;
6. 锅内留油25克，中火烧六成热后放入葱、姜炸至黄色时，加入奶汤500毫升、花椒、八角、精盐，随后放入炸好的鱼;
7. 用旺火煮10分钟，至熟时捞出葱、姜、花椒、八角不要;
8. 把鱼盛在大盘内，再倒入黄酒、鸡油、奶汤、撒上冬菇、火腿、冬笋即成。