1、准备所需食材:鸡蛋、番茄、青椒、蒜、葱、超市买来的手擀面。
2、鸡蛋打成蛋液,番茄洗净去皮切成小丁,并分别将葱洗净切丝、蒜洗净切碎、青椒洗净切丝备用。
3、热锅倒油,油热后,倒入蛋液炒熟,并盛出待用。
4、盛出鸡蛋后,再在锅里倒入少许油,油热后放入葱丝爆香,爆香后再倒入番茄丁。
5、用锅铲把番茄丁捣碎,并将番茄汁炒出来,加入适量的胡椒粉、少许孜然粉(这是番茄鸡蛋卤料的秘诀,会让卤子更香),以及适量的盐。
6、翻炒一下番茄卤子,加入小半碗水,中小火将卤汁煮开。
7、卤汁煮开后,加入2茶匙的生抽,使卤子的颜色更好看,搅拌一下,并加入炒熟的鸡蛋翻炒一下,再加入青椒丝和蒜泥,搅拌一下,出锅即可。
8、另一边烧好开水,将手擀面煮熟捞出,把卤料浇到面条上即可。