1、准备两个西红柿和两个鸡蛋。把西红柿擦干净。喜欢吃酸多汁的朋友，可以选择软的、暗红色的西红柿；喜欢吃脆的西红柿，会选择稍硬的西红柿。两个中等大小的西红柿和两到三个鸡蛋是合适的。
2、将番茄放在上面，用开水烫10秒钟左右，去皮，切去茎干，切成两半。西红柿的皮和头影响味道。
3、西红柿可以滚刀切块，也可对半切开，每边切成4瓣，每瓣再对切。根据自己喜好切就可以，但块头最好切得均匀，不宜过大，这样受热会更加均匀。
4、把鸡蛋打到碗里，加入少量盐，把它们打碎。
5、烧热锅，加入1个谊攫冗痤瓷勺油加热，加入西红柿炒成汁，加点盐备用。如果你喜欢酸的和多汁的，煎一会儿。如果你喜欢脆而不酸的味道，你可以在下面的状态下享用。整个炒番茄和鸡蛋不要太咸，盐可以少一点，最后尝一下离开锅前的味道，是否要加盐。
6、洗锅后把锅烧热烧干，加入2瓷勺油，待油温较高，下入鸡蛋液，鸡蛋液5到6成熟，如下咽疖纲掇状态倒入西红柿翻炒几下，关火，让余温把鸡蛋烫熟。炒鸡蛋油温要高，油要稍微多点才好吃，这样鸡蛋迅徽革蕖颖速脱水变嫩，很蓬松。鸡蛋液比较多的话，可以将周边最为蓬松的蛋块往中间拨动，而不要直接翻面，保持有一部分蛋液未凝固状态下西红柿，这样炒出来的鸡蛋最为滑嫩。炒鸡蛋的过程非常快，操作需要快速一点。
7、出锅前先尝一下盐。把炒鸡蛋盖在米饭上，把汤蘸到米饭里，稍微拌一下再吃，你会有一种愉快的味道。
