1、白豆腐1000g，控干豆浆。
2、把豆腐用刀切或者偏成薄片，不要太薄，大概2毫米就可以，再切成宽4厘米左右的段。
3、干辣椒切成段，大蒜和生姜切碎。大蒜切碎。勾芡：淀粉适量，加点鲜味生抽。
4、炒锅上火，放入食用油，待油温70-80度左右，放入豆腐片煎炸，待金黄色时，翻面炸另一面。
5、豆腐片都炸好后，放到一边，用剩下的油就可以，放入辣椒，大葱和生姜末，煸炒几下，待大葱和生姜出味时，把豆腐片放到一起煸炒。
6、翻炒均匀后，放入食用盐，加清水稍微没过豆腐就可以，带水开锅后，炖2-3分钟，使盐和作料入到豆腐里。
7、豆腐炖好后，把士候眨塄大蒜末放入，把勾好的芡倒入锅中，翻炒几下，使芡均匀到豆腐上面，粘稠后关火。这道麻辣豆腐就做好了。
