1、首先把买来的小排骨洗净并且焯水。
2、然后放葱姜蒜及少许的料酒，和适量的水在锅上煮30分钟。这时候的排骨已经熟了，但是肉还不是很烂。
3、把排骨捞出沥水。煮排骨的汤不要倒掉，留着。用一只碗里面放三份酱油，一份醋，两份糖的比例做成的佐料，把捞出的排骨放进去，腌制30分钟。
4、腌制好的排骨捞出，腌制的酱料不要倒掉，待会儿还要用，用清水傩呈认粪冲一冲排骨的表面。然后沥干水分。锅内放200克的油油温，六成热的时候，把沥干水分的排骨放进去接煎炸，火可以大一些，把表面炸脆了即可。
5、把排骨取出，锅内的油倒掉。把排骨放入锅内，开中火把腌制排骨的佐料倒入锅内。再加少许煮排骨的汤。。
6、大火煮5到10分钟。想要汤汁浓稠一些，我们可以用少许的淀粉用水勾兑倒入锅内翻炒1到2分钟。出锅前加一勺醋。收汤即可出锅，装盘的时候撒少许的芝麻在排骨的表面。这道排骨外酥里嫩。酸甜适口
