1、将手工米线泡在凉开水中，待用。3注意最好没过米线，不然煮的时候会一些软一些硬，影响口感。
2、接下来处理酸菜，将酸菜切成大概3-4厘米的丝或细条，放入碗中待用。
3、将肉切成肉丝，加入料酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀腌制十五分钟以上。嫌麻烦或者不怎么会吨易坌荐切肉丝的朋友可以买现成的肉丝。
4、将泡姜切成片，泡辣椒切成丁，放入碗中待用，放入量根据个人口味来定。小编认为放一点会更香。
5、开大火，在锅中放入适量油，加热直至手放在上方感到烫手。
6、倒入泡姜和泡椒翻炒5秒左右，至爆出香味。
7、倒入酸菜，不断翻炒至酸菜变软，熟透。
8、再倒入肉丝，不断翻炒至肉丝看不出生的部分
9、加入凉水，没过酸菜肉丝，喜欢喝汤的朋友可以多放一点水，然后调整成小火，盖上锅盖，加热至沸腾。
10、取另一口锅，加入水，烧开，将泡好的米线过滤，煮入，待熟后捞出即可。
11、关火，在酸菜肉丝中加入盐。将其浇在米线上拌匀即可食用。
