品茶有个步骤叫“闻香”，茶叶为什么会有香味？茶叶香气到底是由什么形成的？
茶叶有种特殊香气，人们称其为“茶香”，审评茶叶品质特征的一项重要指标就是闻香，看茶叶的味道是否纯正。
影响茶叶香气的是茶叶中的芳香物质，即茶叶中挥发性物质的总称。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。
不同品种茶叶的香气是不一样的，产地不同香气也不一样。茶叶的香气，主要是由芳香物质的种类、浓度决定的。据研究证明，刚采摘的鲜叶中，具芳香物质有50多种，香型为青草气。经加杀青和干燥，香型会发生变化