1、将油菜掰开洗净后切段待用。
2、把干蘑菇泡在沸水里备用（一定要用干蘑菇）。只有干蘑菇才能有独特的香味）
3、把腌蘑菇切成三块。没必要去那儿。
4、泡香菇的水留着，一会儿要用。
5、锅中倒入少许油，加热至6乘热
6、把蘑菇炒一下，加些糖，使之新鲜。
7、放入油菜，中火翻炒均匀。注意控制温度。如果火太大，它会炒的。如果火太小，水就会太多，就像炖肉一样。稍微控制一下水。
8、当油菜的颜色发生变化时，转火，倒入刚刚保留的蘑菇水（注意不要全部倒入，碗底会有很多炉渣，只倒入蘑菇水的上半部分），迅速翻炒，让蘑菇水均匀地将油菜包在锅里。沿锅边倒入少许米酒（花雕最好，料酒也可以），迅速翻炒，盖上锅盖均匀10秒。让酒的香味变成油菜和蘑菇。
9、打开锅盖，换成中低热，加点盐调味，然后出锅。
10、这道菜切记不要有太多汤汁，否则会缺少炒菜特有的镬气，变成炖菜就不好吃了，关键在于火候的控制。
