玉米牖瞿舡茑淀粉做的凉粉缺点是不劲道。
玉米淀粉可以做凉粉，但是做出来的凉粉并不会很劲棕百脾酷道，因为玉米淀粉的粘性不大。想要做出筋道好吃的凉粉，可以选择用豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉，这几种淀粉来做。
吃法
凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。
凉拌是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
煎粉要有炉子和锅，是真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。