1、(1)流线设计应能保证从最佳角度展示食品，使顾客浏览、选购食品避免死角，并能迅速、安全疏散人流。商场出入口位置、数量和宽度以及通道和楼梯的数量、宽度，首先均应满足防火安全疏散的要求(每100人疏散宽度按0．65．1．00 mm)。
2、(2)较大型的餐厅设计水平流线应区分主要通道和次要通道，区分通道和购购区。通道在满足防火安全疏散的前提下，还应根据客观流量和柜面布置方式确定最小净宽。
3、(3)餐厅柜台或售货区的设置应自然形成合理的环路，避免尽端走回头路，为顾客提供明确的流动方向和购物目标。
4、(4)在餐厅设计过程中，所有流线必须和各层中的重点交通工具如电梯、自动扶梯、楼梯形成便利和明确的关系，使水平流线迅速地和垂直交通接近，使各楼层间形成自然的通道，并在连接处适当留有停留面积，以利于顾客停留、周转。