卤菜酱肉怎么做。酱肉最正宗的做法。
食材
五花肉 1千克
冰糖 适量
老抽 适量
花雕酒 适量
生姜 适量
大葱 适量
八角 适量
花椒 适量
盐 适量
白砂糖 适量
干红椒 适量
花生油 适量
酱肉做法
1、第一步：五花肉的初加工。去掉五花肉皮上的细小毛发，去掉过分的肥肉，以免影响口感。
2、第二步：改刀。五花肉在烹饪时会纵向往里缩，在竖纹上要留得长一些，以使肉最后成品很方正。改刀为如下的10cm见方的肉块。
3、第三步：浸泡五花肉。20分钟即可。以去除血水中的杂质。
4、第四步：用压力锅白水煮五花肉。使水没过五花肉，大火煮开后撇去浮沫，并在此时 加入花雕酒去腥。
5、第五步：加入葱，姜，盐。同时可以增加放入白砂糖，使味道更鲜美。转小火，烧50分钟。取出五花肉。
6、第六步：制酱。开小火，锅内放少许花生油，放入冰糖。
7、第七步：放入煮好的五花肉，老抽。倒入刚才煮五花肉的老汤，并放一个大料，少许花椒，同时加入两霾矩略漭颗干红辣椒，少许白砂糖。
8、第八步：将锅里的汤一直往五花肉上浇，直至锅里的汤变稠，五花肉即做好了。
9、第九步：切肉。先将五花肉放至常温，之后放入冰箱微冻10分钟，表皮略硬后切成薄条状。
10、最后，鲜美的酱五花肉做好啦。
