1、苦瓜洗净、斜切去头尾，切成小段，去瓤、籽；入沸水汆烫随即捞出，过凉。
2、水发香菇去根，洗净切碎末；虾仁洗净，敲成泥。
3、肉馅略剁成肉糜,取一大碗，放入肉糜、虾泥、香菇末，加葱花、盐、酱油，搅匀。
4、分次加入清汤，朝同一方向搅拌上劲（使肉馅更有弹性，成菜更香）。
5、苦瓜内逐一填入肉馅，用勺压紧。
6、盘中抹少许油，苦瓜盅摆入，蒸锅水烧开，大火蒸5分钟取出。
7、将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，淋少许香油勾芡，淋在蒸好的苦瓜上。
1、苦瓜洗净、斜切去头尾，切成小段，去瓤、籽；入沸水汆烫随即捞出，过凉。
2、水发香菇去根，洗净切碎末；虾仁洗净，敲成泥。
3、肉馅略剁成肉糜,取一大碗，放入肉糜、虾泥、香菇末，加葱花、盐、酱油，搅匀。
4、分次加入清汤，朝同一方向搅拌上劲（使肉馅更有弹性，成菜更香）。
5、苦瓜内逐一填入肉馅，用勺压紧。
6、盘中抹少许油，苦瓜盅摆入，蒸锅水烧开，大火蒸5分钟取出。
7、将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，淋少许香油勾芡，淋在蒸好的苦瓜上。