1、蒜苔掐去尾部，冲洗干净，买懔胴非裳蒜苔的时候尽量挑气味浓郁，颜色偏绿的，看上去要饱满水嫩，这样的蒜苔足够新鲜。把蒜苔切成大约1.5鸫箴镆堙厘米长的小段备用，配肉末炒，尽量切的短一些，这样成品在视觉上看上去要和谐一些。
2、猪前腿肉一小块，去皮，刳邦醚裁剁成肉末，加入一勺料酒，盐，腌制十五分钟去除肉腥味儿。前腿肉的肉质细嫩，吃起来不会柴。小米辣几只切碎，如果小朋友要吃，就忽略这一步。一个小妙招，先把小米辣对半切开，然后再切段，这样辣味能更充分释放。
3、油锅烧热，下入腌制好的肉末炒出香味。待肉末颜色完全变色以后加入小米辣炒香，加入小米辣以后温度不要太高，稍微调小一点火候，保持小米辣漂亮的色泽。
4、加入一勺料酒，一勺生抽，几滴老抽，给肉末上色。
5、最后倒入切好的蒜苔，快速翻炒，蒜苔是可以生吃的，所以加热时间不能过长，简单来说，蒜苗的辣味保留的越多，口感越脆嫩，营养流失的越少。
6、蒜苔变色后加入适量的盐，半碗水淀粉勾芡，就可以出锅了，成品汤汁浓郁色泽翠绿，十分让人有食欲，赶快试试吧！
