1、准备材料：龙利鱼、橙子和蒜(蒜可省略，蒜遇现榨橙汁会有点发绿，影响菜品的美观)；
2、龙利鱼洗净沥干水份切丁，加料酒、盐和适量胡椒粉抓匀腌制15分钟左右；
3、蒜切末备用；（这可是细活，先捣烂，再切）
4、橙子对半切开，挤出橙汁并加半汤匙淀粉拌匀备用；
5、腌好的鱼丁加适量淀粉抓匀，并抖去表面多余淀粉；
6、鱼倒入烧热的油锅，炸至定型后捞出；
7、锅内油重新烧至8成热，再次倒入鱼粒炸至表面金黄后捞出备用；
8、锅内留底油烧热，倒入蒜末爆香后倒入橙汁，并加入白糖炒匀(糖的用量可根据口味适量调整)；
9、大火烧至橙汁粘稠时倒入鱼粒翻炒均匀即可；（整理，装盘）