花菇石鸡是一道着名的浙菜,那么花菇石鸡怎么做呢?小编给大家推荐花菇石鸡的做法:
1、姜洗净,切成碎末,用纱布过出姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出姜茸,即成姜汁;
2、取田鸡(石鸡)腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干,用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍人味;
3、水发花菇去蒂洗净;
4、取碗一只,将石鸡腿整齐地排列在碗中,花菇放在石鸡腿上面,加入猪油75 克、鸡汤250毫升,另用1 只盘子盖好,上笼旺火蒸15 分钟取出,拣出花菇;
5、将蒸石鸡的原汤倒入锅内,石鸡腿翻扣在盘中,花菇排围在石鸡腿四周;
6、锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡,淋入猪油25 克,浇在盘中,花菇石鸡就完成了。