素脆鳝（主料：鲜香菇）
这道菜去到哪里都是最受欢迎的。不过油炸的东西还是要适量，特别是在南方。
原料：鲜香菇（用干香菇味道更好）500克、红椒、西芹、姜、熟白芝麻、粉欠60克
做法：1、鲜香菇洗净后，将香菇伞和蒂分开，一起用滚水焯一下，过冷水后捞起。如下图
2、用剪刀将香菇伞按下图剪成长条，香菇蒂也剪成条。
3、将香菇条用纱布挤干水分后，然后加入调味料：酱油、胡椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀淹几分钟，再裹上生粉。
4、逐条放入油锅炸成金黄色后捞出，沥干油。
5、另起锅入少许油，爆香姜末，再放入切好的红椒和西芹粒，加少许盐，翻炒几下后，最后倒入炸好的香菇条翻炒均匀，装碟，洒上少许熟白芝麻，即可。
心得：1、此菜用干香菇味道会更好，干香菇洗净后不用焯水，直接剪成条，再挤干水分即可。2、第三步香菇裹生粉时，生粉一定要多，否则炸出的香菇易断。一般500克的香菇，需要60克生粉。
3、入油锅炸时，第一油温要高，第二逐条放入，如此才不易粘成团。
4、孜然粉、胡椒粉等调味料可以根据自己的喜好或口味掌握份量。