1、先洗菜、摘菜,因为后面要用手挤肉糊,不方便再用手弄菜。将摘好的菜放一边备用,葱切段,姜切片,蒜拍碎(蒜拍6大瓣 )备用。锅里盛上水,水量自己控制,尽量多放点,葱、姜、蒜(放2/3)、大料放锅里。
2、剁肉:将买来的肉放在案板上(最好让卖肉的绞一下),剁的越碎越好,剁到肉发粘且看不到块状的肉为止。然后将肉收到一个小盆里,待用。(抱歉没有图片,大家自己理解吧)
3、和肉糊:先取鸡蛋清(将鸡蛋打入碗中,那一个干净的矿泉水瓶,捏扁瓶对准蛋黄,就OK了)取两个蛋清,然后搅拌,直到蛋清打出沫。将蛋清适量倒入肉中,像和面一样,再加入些许盐、十三香,盐少放,飧肇苡卫只是为了让丸子不那么淡,还有少量醋和淀粉,搅拌均匀,备用。
4、将水烧开至沸腾,开始下丸子:一只手抓肉糊呈握拳状将肉糊从大手指和食指的缝中挤出来,另一只手用勺子一挖,下入锅中(丸子大小自己控制,尽量不要太大)大概5到6分钟,肉丸完全变色了并漂上来,这时候放盐、十三香、白糖,(量自己控制)然后开始下菜,盖上锅盖,大概三分钟吧,熄火,就OK了。