1、和面要想做出又薄又透亮的皮，需要和两块面，这两块面的比例是1:1的，一块是凉水和面，一块是热水和面。
2、凉水和面在面粉里加入适量的凉白开，再放一点点盐和一勺白糖，然后和面。加盐可以使面团更有韧性，加白糖可以使擀出的面皮更透亮。
3、热水和面这一步和上面凉水和面基本一致，只是把凉水换成热水。
4、热水和凉水和的两块面团，和在一起，揉均匀。夏季，和的面团用湿布盖起来醒20分钟，就可以用了；冬季，推荐晚上和好面团，用湿布盖起来醒到第二天早上，再用。
5、擀皮擀皮是一定要擀成大约0.5mm的薄皮，不能太厚，不然不够透亮，也别太薄，可能会破。
