1、营养成分甜菜根主要由水，碳水化合物和纤维组成。一杯煮沸的甜菜根含有少于60卡路里。下表包含有关所有营养素的信息。甜菜根。
2、碳水化合物生的或煮熟的甜菜根含有约8-10％的碳水化合物。简单的糖，如葡霉鳜夼斌萄糖和果糖，占原料甜菜根中70％的门妊踯鞲碳水化合物，80％是煮熟的甜菜根。甜菜根也是果聚糖的来源，短链被归类为FODMAPs的碳水化合物。有些人无法消化这些FODMAPs，导致令人不快的消化症状.Beetroots的血糖指数得分为61，被认为是在中等范围内。血糖指数是衡量多快的因素饭后血糖水平上升。另一方面，甜菜根的血糖负荷仅为5，这是非常低的。这意味着甜菜根不应对血糖水平产生重大影响，因为每份甜菜根的总碳水化合物含量纤维含量高，每100克含约2-3克。膳食纤维作为健康饮食的一部分很重要，并且与各种疾病的风险降低有关。
3、维生素和矿物质甜菜根是许多必需维生素和矿物质的重要来源。
4、其他植物化合物植物化合物是天然植物物质，其中一些对人体有益。这些是甜菜根中的主要植物化合物：无机硝酸盐包括硝酸盐，亚硝酸芪伪疴窄盐和一氧化氮。甜菜根和甜菜根汁，硝酸盐含量特别高。已有过关于这些物质的一些争论过去。有人认为它们有害并导致癌症，而另一些人认为风险被夸大。大多数膳食硝酸盐来自水果和蔬菜。另一方面，膳食中的亚硝酸盐来自食品添加剂，加工腌制肉类，烘焙食品和谷物。研究表明，富含亚硝酸盐和硝酸盐的饮食可以产生积极的健康影响，包括降低血压水平和降低许多疾病的风险。膳食硝酸盐，例如来自甜菜根的硝酸盐，可以转化为称为一氧化氮的生物信使分子。一氧化氮穿过动脉壁，向动脉周围的微小肌肉细胞发送信号并告诉它们放松 ，当这些微小的肌肉细胞放松时，我们的血管扩张，血压下降。
5、甜菜根的健康益处甜菜根和甜菜根汁具有许多健康益处，特别是对于心脏健康和运动表现。高血压是一种异常高血压，可以对血管和心脏造成损害。高血压是心脏病，中风的最强危险因素之一。世界各地过早死亡。吃券匮辅啻富含无机硝酸盐的水果和蔬菜可以通过促进降低血压和增加一氧化氮的形成来降低患心血管疾病的风险。研究表明甜菜根或甜菜根汁，可以在几小时内将血压降低3-10 mm / Hg。这些降血压作用可能是由于一氧化氮水平升高 ，一种导致我们的血管松弛和扩张的分子。大量研究表明，硝酸盐可以增强身体机能，特别是在高强度耐力运动中。营养硝酸盐已经被证明可以通过影响线粒体的效率来减少体育锻炼期间的氧气使用.Beetroots，增加耐力，改善氧气使用和铅更好地锻炼整体表现。
6、不利影响甜菜根通常耐受良好，除了容易患肾结石的个体。甜菜根的消耗可能导致尿液变成粉红色/红色，这是无害的，但经常与尿液中的血液混淆。牛蒡子可能含有高水平的草酸盐，这可能有助于肾结石的形成.Oxalates也具有抗营养素的特性。 。这意味着它们可能会干扰微量营养素的吸收。甜菜根植物的叶子中的草酸盐含量远高于根部，但是草酸根的含量仍然很高。甜菜根含有果聚糖形式的FODMAPs。它们是喂食肠道细菌的短链碳水化合物.FODMAPs可以在敏感个体中引起令人不快的消化不良，例如患有肠易激综合征的人。
