1、首先我们先将青圆椒洗净，切成三角形；肉丸洗净切片；蒜头去皮洗净。这里跟大家分享一下青圆椒的挑选方法：最重要的就是“新鲜”。新鲜的青椒我们用手压一压虽然会变形，但是很快又会恢复原样，所以要挑选有弹性的。不新鲜的青椒一般是皱皮的，而且颜色暗暗的。如果有青圆椒的表面有破损就不要买了，否则就很容易腐烂，不便于保存，而且吃起来也不那么好吃。
2、接下来是泡腐竹，这是重要的一步，因为只有腐竹泡得好，炒出来才会好吃。这需要我们准备一锅足量的温水，将腐竹放入水中泡1个小时就好，用温水泡可以使腐竹本身的营养和味道不流失，而且会比冷水更快更均匀。由于我们是炒腐竹，所以要尽量泡得软一些，如果是做凉拌菜，就硬一些也没有关系。泡好腐竹后，我们用刀切成一小段一小段，沥干备用。
3、然后我们加点油，将蒜头丢入锅中爆香一下，再把切好的青圆椒倒入，快速翻炒，接下来肉丸就可以下锅了。要小心有油花从锅中溅出。
4、然后我们把腐竹放入锅中，快速翻炒一下，我在这一步的时候加了少许水进锅中，当然要注意不能倒太多，然后继续翻炒。
5、待炒得差不多了，我又加了一点酱油，然后继续翻炒至酱油均匀。再把锅盖盖上，期间揭开锅盖一次，加了两粒味精然后继续翻炒。
6、最后，揭开锅盖，熄火后继续翻一翻，就可以直接出锅上桌啦~
