1、猪仔排洗净，入冷水锅加少许料酒焯去血水，仔排取出用温水冲洗沥干
2、炒锅倒少许植物油，煸香姜、八角、桂皮，倒入仔排炒至紧身微黄，加入冰糖，转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面
3、倒入秘制红烧汁和少许老抽，排骨吃足酱色后冲入开水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟
4、排骨软烂后调入适量盐，转大火收浓酱汁，出锅前淋少许香醋即可出锅待用
5、大米洗净放入瓦碗中，加清水高出大米0.5厘米，放入排骨、火腿丁
6、蒸锅足气后上锅，中大火蒸25-30分钟(视米饭量做适当调整)，关火出锅后撒上香葱，排上切片的鸡蛋，淋入炖煮排骨的酱汁即可食用