1、酥皮配方里的粉类过筛，放入软化的黄油揉成团即可。 放在两张油纸中间擀成两毫米的薄片，用圆形切模压出三到四厘米的圆，放入冰箱冷冻室备用。
2、将水，盐，黄油放小锅中煮开。
3、倒入面粉，关火。
4、用木铲快速搅拌到没有干粉成团的状态。
5、再放到小火上边加热边搅拌，到锅底有一层薄膜的时候关火。
6、倒入厨师机的和面桶中，选用搅拌浆搅拌，降温到60度。
7、然后分次加入蛋液，每次加入都用搅拌浆搅拌至完全融合。没有厨师机的话用刮刀搅拌，时间会比较长，刚开始时会比较费劲。
8、最后的状态如图，用刮刀舀一团面糊，让它自由滴落，最后留在木铲上的面糊呈倒三角，边缘光滑，长度为五厘米左右即可。
9、用圆形花嘴挤出直径三到四厘米的圆形。
10、把冷冻好的酥皮取出，盖上挤好泡芙面糊上面。
11、烤箱预热200度，中层，20分钟，再调到180度烤20分钟，烤透后取出放凉
12、可以直接挤入自己喜欢的馅料，也可以切开上半部分，放入冰淇淋做成冰淇淋泡芙。
