1、大白菜剥去外面老叶,一切四
2、每层都撒入少许盐,尤其是白菜梆处
3、大的泡菜盒子里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜
4、都放入水后,以水量没过白菜的一半为宜
5、把盒子里带的网铺在上面,然后压上重物,腌一夜。过一夜后,腌好的白菜用清水冲洗几遍,再用纯净水冲洗一下,挤干备用,这时可以备料了
6、糯米粉50克加500克(1:10)拌匀
7、然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可。彻底放凉备用
8、半根白萝卜叉成丝,加少许盐杀一会,挤干水分备用
9、加入辣椒粉200克
10、放凉的糯米糊糊拌匀
11、加入苹果梨子去皮去核打成的泥
12、加大蒜姜葱胡萝卜打成的泥
13、加入虾酱3汤匙,鱼露50毫升拌匀
14、加白糖,加少许白芝麻,加入切段的韭菜和西芹拌匀,这样,腌料就拌好了
15、白菜铺好,戴上一次性手套,每层白菜都抹匀一层腌料
16、抹好后排入泡菜盒子里,最后上面再覆盖一层料
17、然后密封室温发酵2-3天,分成小盒装,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-30天内味道最好