1、我是当天买回来就炒的，所以我反复用水洗，并用清水再养几个小时，让它吐掉一些脏东西出来。然后用高压锅装好水盖过花甲，中火压15分钟。
2、在中火煮的过程中，剥好葱蒜姜，姜切片，葱蒜拍扁。如果有生葱先把葱白切段，切一些葱花。
3、把煮好的花甲从锅里拿出来，并把花甲肉也挑拣出来，因为刚买回来，所以还需要把每个花甲里的屎清洗干净。
4、弄好花甲肉后，就开中火然后倒适量的油，等油热了放进姜葱蒜（生葱就放葱白），翻炒至有稍许焦黄
5、接着倒花甲肉去翻炒，炒到有些干了，加稍许水和一点白酒再翻炒，然后再加一些生抽和耗油。有葱花就撒些上去炒几下就可以上菜了。
6、要注意的就是最好买回来养几天，并且一天要换几次水，因为花甲里的泥尘比较多，用清水养几天可以让它吐掉泥尘并排便，不用清洗这么辛苦。
7、如果养有几天，清洗干净了的话，可以不用挑肉出来炒，也可以直接爆炒花甲。挑肉出来工作很繁琐。
