1、首先，您买回来的羊杂最好是商户已经提前处理好的（自己在家收拾相对费劲些，如果不会，可以私信咨询潮爸），也就是说焯过第一遍水的，这样的羊杂就可以直接改刀切小块儿，然后咱继续看流程。 这种就是超市买回来已经初步处理过，并且已经切成小段的羊杂。温水洗净后，咱先给它放到沸水里焯烫两分钟，焯的时候加几滴料酒去腥，也可以加点八角、大料啥的，总之目的就是两个：一去油腻、二去腥膻。焯好之后捞起沥干水备用。
2、第二步重点是炒羊杂。先把锅烧到足够热，转小火再倒油，加入姜、蒜、花椒粒和干辣椒丝一起煸香。烂瘀佐栾这个过程也可以是灵活的，比剧安颌儿如调料方面您觉得不够重口，可以增量（下图1）； 小料煸香后将羊杂入锅快速翻炒，此时可将火力调为中火，翻炒几下马上加入适量料酒烹香，这也是去腥膻味儿的重要步骤。
3、接下来继续增加调味儿料：如下图1所示，加入老抽、白糖、十三香，仍然保持中火翻炒，待调料炒匀后，加一点点的水进去转成大火烧制（下图2）。并且可以根据各人口感不旎髂坑若同，加入少许盐或生抽（图3），保持大火烧1-2分钟，再加几根大蒜根进去炒软，此时羊杂已基本烧入味儿了。
4、出锅前有两个重要细节您注意看：一是羊杂毕竟味道比较腥膻，所以多加点香菜段是很有必要的，最最重要的是下图2中的那勺醋，这个在关火之后、装盘前，沿锅边烹一点，快速掂炒两下，除了能够去腥、增香，还能解油腻噢！切记！
