1、洗、切鸡胸肉。用流动的自来水冲洗干净鸡胸肉。沥干水至不滴，可用吸水纸再吸干水份。切成小块。
2、腌制。加入酱油2汤匙、盐1克、味精少许，搅拌均匀。再加黑胡椒粉少许、白酒少许，搅拌几下，闻到香气四溢。加少许油，按一个方向搅拌均匀。腌制20分钟。
3、切配料。辣椒切成小圆圈，生姜切成姜丝，芹菜和大蒜切成段。
4、爆炒。热锅至无水滴，放一小滴水下锅可以听到水份立即沸腾蒸发的声音，表示锅够热。加少许油，调中火，在油表面冒烟前放入腌制好的鸡胸肉，尽量少翻动。等待肉的一面煎1分钟后，再逐块翻过来煎1分钟。这时可以加大火爆炒。
5、加配料。加入辣椒爆炒30秒，再加入芹菜与大蒜继续爆炒1分钟，加少许酱油，爆炒至出现少许焦黄。
6、最后上碟。用圆形带花盘子，先把鸡胸肉铺在下层，尽量把配料显在上层，顺便作个装饰，简单的也要美美的。
