1、锅烧热，入油，也就是热锅冷油 入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油
2、鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋醺尬汰栎液面全部布满泡泡，足够蓬松才可炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油 将鸡蛋炒散，盛出备用
3、西红柿洗净，切片锅内放少许油，煸香姜、蒜末倒入西红柿翻炒番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味这道菜基本有两大做法，一种是鸡蛋事先不放盐，起锅再一起放盐，还有一种就是我这种分开放盐。