1、先将准备好的鸡肉处理干净，将鸡肉充分清洗干净之后剁成小块，如果你是买的直接剁好的鸡肉，那么还需要将其在清洗1~2遍，清洗完成之后取出控干水分放到一个碗中备用。
2、鸡肉处理完成之后，咱们再来处理一下千张，将准备好的千张先从中间切开，接着将其折叠成条状，然后将其切成条，切好条之后放到一个盘中备用。
3、接下来在锅中加入适量的凉水，鸡肉凉水下锅加一点切好的姜片，用大火焯出鸡肉中的血沫。鸡肉焯好之后咱们先将其取出放到盘中控水备用，然后再向锅中加入适量的食用油。
4、锅中的食用油最好稍微多一点，然后咱们将油温烧至五成热，接着放入千张进去炸，一直炸到千张焦黄之后控油捞出来放到一个盘中备用。锅中留下底油，底油不用太多，然后放入鸡块，提前切好的姜蒜片，再放入撕碎的干辣椒，接着加入黄豆酱，老抽，蚝油和适量的清水，将它们搅拌均匀。
5、然后再加上一点花椒，香叶，八角和冰糖，盖上盖子用大火焖煮15分钟，时间到了之后咱们将千张放进去，然后翻拌均匀再焖煮两分钟。
6、两分钟以后，咱们将其翻炒一下，用大火收干汤汁，接下来就可以将千张焖鸡块出锅并装盘了。
