1、将买回来的鱼内外清洗干净，记得将鱼腹内的黑色膜洗掉。将鱼身两边切刀，方便入味。
2、将蒜拍扁去皮，姜切成片。葱花的绿枝部分撕成卷曲的条备用。将鱼身两边都抹上适量的扭箧别砷细盐，薄薄一层即可，然后将蒜、姜塞入鱼腹、鱼身等入，再加入适量的酱油、醋腌制十至十五分钟，腌制过程中记得给鱼翻身。
3、将鱼码在盘子里，锅里放入蒸屉，水烧开，放入鱼，盖盖。等到用筷子可以把鱼身最厚的憧钏荭拜部分轻易刺穿，就差不多蒸熟了，保险点可以再蒸一会。
4、然后再用另一个锅热开，倒入香油，热到温度高了，趁热淋入已码上葱条的鱼上，大功告成，上菜。