1、茄子去蒂后清洗干净，再切成滚刀块，放在清水里泡一会儿，这样不容易氧化发黑。
2、茄子捞出来，控掉水分备用。
3、大蒜去皮后清洗干净，放在蒜臼子里捣成泥，取出来备用。
4、锅中放入一铁勺的花生油，放入茄子煸炒，不用担心油还是会还回来的。
5、一直煸炒到茄子软烂，这时候油又出来了，把多余的油倒出来。
6、加入小米椒段，调入两汤匙生抽、一勺的蚝油、半调料勺的盐、一勺的醋、一勺白糖和准备好的蒜泥翻炒均匀。
7、加入两汤匙的水淀粉大火翻炒均匀。
8、最后加入半调料勺的鸡精翻炒均匀，即可出锅装盘开吃，茄子口感软烂，味道咸鲜，夹着蒜香味，非常好吃下饭！
