1、油皮面团:中筋面粉27克、糖粉🧂6克、猪油🥩9克、温水🍵13克;油酥面团:低筋面粉20克、紫薯粉🍠5克、猪油🥩12克;内馅:咸蛋黄🍳2颗、白朗姆酒🍾少许、玉米油🌽少许、红豆沙25克、白莲蓉25克;
2、蛋黄🍳加入盆内🥣,加朗姆酒🍾和玉米油🌽,腌制半小时
3、油皮制作:盆内加入中筋面粉、糖粉🧂、猪油🥩,捏成小粉团后,加入温水🍵,揉至延展出膜状态〰️
4、紫薯油酥制作:盆中加入低筋粉、紫薯粉🍠混合均匀后,再加入脱眺掩暄猪油🥩,捏成团(可以加入其他粉,如抹茶粉、红曲粉、南瓜粉🎃等等做成其他口味的蛋黄酥)备用〰️
5、内馅制作:将豆沙、白莲蓉搓成25克/个的圆球,将咸蛋黄🍳包入白莲蓉/豆沙中〰️
6、卷起,再次擀开,约长20厘米、宽7厘米,再次卷起,对半切开🔪
7、卷起,再次擀开,约长20厘米、宽7厘米,再次卷起,对半切开🔪