酱烧肉末茄子

1、茄子盐水浸泡十分钟洗净

2、肉末（肥瘦约2:8）中加入少许盐，生粉搅拌均匀，再淋少许油拌匀锁住水份腌制片刻

3、茄子切滚刀块，胡萝卜，青椒切碎

4、少许油烧热，下入茄子翻炒片刻，加入100毫升水，加盖焖烧

5、汁水收干，茄子熟透，变软，盛出备用

6、另起油锅，下入肉末炒散

7、下入胡萝卜翻炒片刻

8、加入黄豆酱，老抽，糖煸炒出香味

9、倒入焖熟的茄子翻炒均匀，再加少许水翻炒入味

10、汤汁收干，撒入青椒碎炒匀即可出锅