1、准备食材：茄子、土豆、青椒、大葱、生姜、大蒜；
2、处理食材：茄子切成滚刀块，加盐，拌匀腌上10-20分钟，待到茄子腌出水，用芯虹弋鹑清水漂洗掉锈水，挤出过多的水分，不要挤太干了；
3、处理食材：土豆切滚刀块，用水煮10分钟左右，不要煮透了；
4、处理食材：青椒用手掰成大块备用；
5、处理食材：大葱和生姜切细丝，大蒜拍一下分别切成粗粒和细粒两种；
6、煎土豆：油锅烧热将煮到7-8分熟的土豆煎到边角变色后盛出备用；
7、煎茄汁：和煎土豆一样，下茄子后，煎到茄子边变色后盛出；
8、爆锅：还是用原锅，少倒点油，油热下葱丝、姜丝和粗蒜粒炒出香味；
9、中火小煮：加一炒勺子的清水，加盐、糖和少量的酱油调味煮开；
10、翻炒：然后将前面煎炒好的土豆、茄子和青椒倒入，快速翻炒匀。
11、勾芡：看青椒炒倒了，基本就好了，味道也调一下，我们勾一薄芡汁；
12、出锅：出锅前可以浇点香油，再撒上大蒜细粒。
