1、食材：香菜、牛腱子肉、肥猪肉、马蹄、陈皮
2、牛腱子肉比较有弹性，做出来的丸子更爽口弹牙。
3、只用牛肉做肉丸，口感会比较柴，加入一点肥肉可以起到滋润的作用，1斤牛肉配1两肥猪肉就行了。
4、把陈皮放入清水中泡发一下。
5、趁着泡陈皮的时间，将牛肉切成肉末。先竖着切薄片，不要切断，切到还剩1/5的肉结合在一起就可以了。
6、给牛肉翻个面，刀的方向和原来的刀痕呈90°，把肉切断。
7、再反复剁一下，将牛肉剁成细细的肉粒。
8、陈皮泡好后，用刀刮掉上面的白瓤，这样就不会发苦。
9、把陈皮、马蹄、香菜和肥猪肉切末。
10、在牛肉里加入肥猪肉、1勺陈皮末、1勺盐和5勺冰水，冰水可以使牛肉更容易起胶。
11、将肉末摔打起胶，把碗倒过来，肉末不往下掉就行了。
12、在肉末里加香菜和马蹄，放1勺蚝油、1勺的生抽、1小勺姜末、1勺生粉，顺着一个方向搅匀，用手压实一下。
13、取一块肉放在手心，搓成肉丸。
14、先将蒸锅里的水烧开，再放入肉丸，调成中火蒸8分钟左右。
15、时间一到，陈皮牛肉丸出锅了。
