1、观察菌盖形状优质的鸡腿菇菌盖形状为圆柱形，而且特别饱满，且菌盖与菌柱连接紧实，但是菌盖不能长开，因为长开之后就不鲜美了。
2、根据颜色挑选质量好的鸡腿菇菌柱颜色为黄白色，并不会特别的白，而菌盖的颜色为淡褐色，那些菌柱颜色看起来特别白的鸡腿菇，大多都有增白剂，不建议购买。
3、根据味道挑选闻鸡腿菇的味道，新鲜的鸡腿菇应有蘑菇的清香味，如果闻到有药剂味或者腐臭的怿媪镏桃味道，那么就说明这样的鸡腿菇是不能购买的。
4、因为闻着有药剂味的鸡腿菇，大多都是用药水浸泡过的，含有有害物质；那些闻着有腐臭味道的鸡腿菇，基本上都已经腐败了。
5、观察菌褶挑选鸡腿菇时注意观察鸡腿菇的菌褶，优质的鸡腿菇，其菌褶排列的非常规则，而且紧密。
6、观察菌柄长度因为我们吃鸡腿菇时，最主要的食用部位就是菌柄，所以说应该选择菌柄较长的鸡腿菇，长度应为十厘米左右。
7、根据重量挑选新鲜的鸡腿菇一般都比较重，可以用手拿起鸡腿菇感受重量，如果感觉特别轻，那么就说明鸡腿菇不新鲜了。
