1、清洗羊排： 菜市场买回剁好的羊排会有碎骨渣滓和表皮脏物，要多清洗几遍。
2、焯水： 水锅烧开后放入羊排，羊排受热均匀后锅中倒入约一勺陈醋喉哆碓飙去腥。待血污渗出，水锅表面有许多漂浮物了，倒出羊排，冷水清洗，沥水待用。
3、煸炒佐料： 八角、桂皮、花椒和油一起放入炒锅小火煸炒，佐料变色后捞出。
4、炒羊排： 油锅放入大葱、生姜片、干昀鲮矬监辣椒、陈皮、大蒜瓣（3-4个，留一层表皮就不易煮烂没看像。原意吃的，只要弄开表皮就可以吃了。很好吃！），小火煸炒佐料，变色出香味。中火倒入羊排煸炒。
5、加调料： 羊排炒至变色，先加入陈醋、料酒煸炒去腥提香，再放入冰糖炒至溶化，然后依次倒入生抽煸炒，老抽煸炒。
6、上色入味： 最后将羊排扒到一边或倾斜炒锅，让油汁露出。把一勺郫县豆瓣放在油汁里煸炒，油汁变色了，再放适量的盐继续翻炒羊排。
7、加水慢火焖煮： 倒入开水淹过羊排，大火烧开锅，小火盖锅焖煮50分钟左右至汤汁浓稠，肉酥烂。
8、时间仓促用高压锅急速压熟： 上气后大火十分钟，小火七八分钟，关火后等候自然放气（一般五六分钟）再开盖。
9、羊排炖胡萝卜（一）： 胡萝卜切成小滚刀放入羊排肉汤中（汤水不够可加开水）。
10、羊排炖胡萝卜（二） 中火，盖锅焖煮至胡萝卜软烂（出锅前可放些大蒜苗或绿色植物点缀）。
