1、鱼洗净，切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根，辣椒剪成段、姜切片
2、腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼屡阽咆忌片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟
3、锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内
4、锅中倒入少许爱油植物油大豆油，油热后放入一勺豆瓣酱和姜片煸炒出红油
5、锅中加入热水，将鱼骨放入锅内，大火烧开后转大火炖10分钟，鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中
6、将鱼肉一片一片的放入锅内，煮开后立即将鱼肉捞出，再盛出一些汤到碗中
7、换一只干净的锅内，锅中倒入40毫升左右的爱油植物油大豆油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒宏亮，花椒出香味即可捞出到鱼肉上
8、将锅内中剩余的大豆油微微烧制一会，然后关火，把油淋在鱼肉上即可
