1、片下鱼肉，切成薄片，鱼头、鱼排分装备用。
2、鱼片用料酒、胡椒粉、盐腌一下，然后加入淀粉
3、豆芽放入热盐水中，烫熟，铺在盆地备用
4、锅中放入油，油热以后加花椒、辣椒，离火入味，捞出一半的花椒、辣椒备用
5、加入豆瓣酱，把油烧成红色，加入姜片、蒜、八角、桂皮翻炒
6、在爆香以后加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟
7、加入热水、盐大火烧开
8、汤烧开以后，煮10分钟，加入鱼片
9、再次烧开以后煮3分钟就可以出锅了。
10、把煮好的鱼汤倒入豆芽铺底的盆中
11、把第一次爆香的花椒、辣椒洒在鱼汤上
12、在锅中放油烧热，倒入盆中。水煮鱼就做好了。