1、把鸡现杀。整理干净。整只不要切。肚子不要开太大的口。肚子里面放3颗不要切碎的葱，以及压过的大块姜。
2、用不锈钢中锅，大概是2个电饭锅那么大的锅。不要太小，否则鸡不能全部放进去。然后用煤竣音建恬气灶或电磁炉加热。锅里放200克左右的姜进去。冷水把准备唁赋獭狍好的鸡放进去。然后慢慢的加温。中火加温，到冒热气沸腾的时候转小火继续加热。把盖盖好。半个小时左右吧，及时检查一下。大概在8分熟的程度。可以拿筷子插一下，看是否能插进去并有油流出来。
3、发现但诌诎箬已经有油出来的时候，感觉已经比较熟了。根据个人口味吧，有些人想吃特别熟的，有些人喜欢吃7-9分熟的。自己把握。然后，起锅，并放入已经准备好的冰过的冷水中。放到20分钟-30分钟左右。肉眼可见，皮已经收了起来。
4、这个等待的过程中。可以准备辅料了。白切鸡的美味，很大程度上也来自于这些辅料。首先把姜辗成姜蓉，葱切碎，再把香菜切碎，一起装进小碟，然后倒入加热过的花生油。同时，还可以做一小忡赓剂潦蝶，放点姜蓉，倒点酱油，再倒一点加热后的花生油。花生油，最好是温热的。具体操作，也可以根据各自的口味进行调整。
5、从冰水中把鸡取出来。用花生油把鸡全身涂一遍。然后，找到比较锋利的菜刀，开始进行切。刀工要好，切出来的效果要棒。然后是摆盘。找个比较精美的盘子。美食讲究色香味俱全。看样也很重要。
6、然后，就ok了。大功告成。夹起来一块美味的白切鸡，然后沾上一点酱料。好家伙，那个美味。