1、 了解牛毛肚。 在辨别好坏牛毛肚之前，应该先了解毛肚，知道牛毛肚的正常形态是怎样的，牛肚的种类有多少，知道好的牛毛肚主要是水牛的毛肚，其他黄牛、饲料牛的牛毛肚口感要次一些。
2、 从颜色辨别。 不要觉得牛毛肚颜色太深看上去脏兮兮的，就觉得牛毛肚不好了，好的牛毛肚就是颜色比较深的，那些看上去颜色淡淡的牛毛肚，虽然很好看，但是应该是进行了漂白处理的。
3、 从触感辨别。 买到牛毛肚以后，可以用手去触摸一下牛毛肚，用手扯扯牛毛肚，看看有没有一定的韧性，好的牛毛肚是有一定的韧性的，如果牛毛肚一扯就烂了，那证明牛毛肚品质不太好，至少不太新鲜了。
4、 从烹饪过程辨别。 牛毛肚主要是做火锅的配菜来食用，可以从烹饪过程中来辨别，如果在火锅的沸水里煮了十分钟以上，牛毛肚吃起来还是很难嚼碎，那证明牛毛肚品质不太好，如果入沸水就婺备钴末碎了，那也是不好的牛毛肚。
5、 从口感辨别。 牛毛肚煮熟了以后，在品尝的过程中，可以从口感上辨别出牛毛肚的好坏。好的牛毛肚吃起来脆脆的，味道比较鲜美，没有腥味。坏的牛毛肚吃起来软软的，没有嚼劲，吃起来味道很淡。
6、 从细节辨别。 买回来牛毛肚后，可以把牛毛肚拿起来闻一闻，从气味上辨别牛毛肚的好坏。好的牛毛肚没有刺鼻的气味，牛毛肚表面的颗粒比较大，坏的牛毛肚可能会有一种奇怪的刺鼻气味，牛毛肚表面的颗粒比较小。
