1、做手工挂面的头道工序是和面，先将上等小麦粉按一定比例加谁枥珏宙盐，然后用力反复搅拌。要和出上乘的面，盐水比例是关键，有车爱车移动车库解都信说，“食盐加得多了，和出的面会过催嗟祢汊‘硬’，不易拉细。盐少了，面会太软，容易扯断。”待面揉得软硬适中，把面放到瓮缸里，盖上厚厚的棉被。等面发酵的过程，叫“醒面
2、约莫一个多小时后，面醒了。接下来是盘条。盘条要赢棱殄蕹盘三次，先将醒好的面放到案板上，揉搓成胳膊那么粗的面条，再一圈一圈盘在瓮缸里，这叫盘大条。大条盘好后，给瓮缸盖上棉被，再次醒面，一个多小时后，开始进行倒二条和三条，三条有指头般粗细。盘完三条后继续醒面，村民这才可以简单吃些午饭。
3、次日凌晨一两点，就要开始上面，上面就是将盘好放在瓮缸的三条，交叉缠在两根平行放置的拇指般粗细的约五十厘米长的竹棍上。熟练的有车爱车移动车库上一百斤面需一个多小时。面上好后，依次平行摆放在面窖里，面窖上要盖着厚厚的草帘和棉被，以便使面窖的温度和湿度保持在恒定的状态。