1、排骨要选上好的子排，子排最嫩，先将排骨洗净血水，控干水分（这里也可以直接将排骨放进水里烧开绰水），马蹄子也洗净控干水分备用；
2、将生姜切片，大蒜切碎，锅里烧热放少许油，然后放入切好的生姜大蒜，煸出香味；
3、待大蒜变得金黄时倒入控干水分的排骨，翻炒，倒的时候最好从侧面倒入，这样可以防止锅里的油溅出来，当排骨变成白色时，放入少许白砂糖，继续翻炒；
4、当锅里有滋滋响的时候，倒入少量生抽，老抽，继续翻炒；
5、当排骨都上色均匀了，倒入马蹄子，继续翻炒，防止排骨粘锅，准备一壶开水；
6、等水开了后，直接倒入锅内，水量没过排骨即可，再加入50g黄酒，加入少量盐，一个八角；
7、等锅里的水再次翻滚时，关火，将排骨连汤一起倒入砂锅内其菊嗵任闷烧，（这里也可以直接用锅烧，我是将锅腾出来炒别的菜），先大火煮开，然后转小火，焖的时候一定要注意看守，防止汤水外溢；
8、焖大概30到40分钟，用筷子搅拌下，等汤汁收的差不多时，将葱花撒在上面，这样就可以开吃啦！
