1、从菜场里买猪肺一对，看上去非常巨大，可以装上一脸盆，不过后面烧起也实际也没多少，前期工作量还是挺大的，买回后，先用清水反复浸泡几次，把表面的血水清洗掉。
2、清洗过程中需要将肺头表面的皮（薄膜）撕掉，不然水进来就会很皮球一样充起来，而且给后面烧制也很麻烦。清洗时将自来水顺着气管往里冲洗，把里面的脏物也处理一下。
3、清理工作基本完成，把肺头边上的一些油脂和异物也去掉，如下图，清理完成后肺头已经小了一半了吧，省事点清洗到这个程度就差不多了，不过小编还是要再搞一下。
4、主要肺头的清理还是比较困难，特别是内部的血水不太容易去除，所以小编还是建议用水再过一道，进一步去除腥气和异味，水里可以加入少量料酒等去腥的调料，
5、切开注意大小如下图所示，肺头还是不要切得过小，肺头烧过以后面积还会继续缩小的，刀工太好最终就是吃肉片了哈，气管什么的就不要了，然后盖上锅盖大火烧吧。
6、这一步只要还是去味为主，所以煮的时间不用太长，如下图所示，水滚后肺头变色就差不多就可以盛出备用了，这里新手煮过头也不用太担心，后面煮汤要很久呢。
7、将煮过的肺头盛出后，放在脸盆再用水再洗几次，如下图，刚才这么大的切块，煮完收缩后也就这么点了。到这一步，主料全部处理完成。
8、下一步就是正式开始要熬汤了，火腿片是少不了的，小编这里的金华火腿配这个也是绝配呵，不用太多，切几片调味即可，建议精肥都来点。
9、中华美食熬汤自然是要上沙锅了，放入火腿片、肺头片，加入大半锅清水，如下所示，水可不能太少呵，料酒酌情加入少许即可。
10、开大火煮开水后，然后就转小火炖汽，建议2小时左右，如下图，大半锅清水都煮得差不多，所以一开始要加够水，不然中途加水味就跑了。
11、最后一步，加少量的盐和味精就可以出锅了，小编还是建议少加或不加味精，原汁原味地好，汤的味道不错，肺头也很入味，非常有嚼头。
